Risotto Primavera 

Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte, und jetzt, wo wir im Frühling angekommen sind, darf es auf keinen Fall fehlen ...
ein köstliches Risotto mit Spargel der Saison und Garnelen. Ein farbenfrohes und zart duftendes Gericht: Ich präsentiere Ihnen mein Risotto Primavera.

Zutaten für 4/5 Personen:

Zuerst werden die härteren Teile des Spargels abgetrennt, der Spargel wird gewaschen und mit den Spitzen nach oben in einen Topf gegeben und maximal 5 Minuten gekocht, ohne Salz hinzuzufügen......
Wir verwenden diese Garmethode, weil die Spargelspitzen der knackige Teil des fertigen Gerichts sein werden.

Während der Spargel kocht, die Garnelen putzen und verwenden ihre Schalen zur Anreicherung unserer Risotto-Brühe.
Nach den 5 Minuten den Spargel in kaltes Wasser legen, um sicherzustellen, dass er noch hellgrün bleibt.
Trocknen Sie sie und schneiden Sie die Spitzen ab, und beiseite legen.
Nun den Rest in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, etwas Brühe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. In wenigen Sekunden erhalten Sie eine leuchtend grüne, und duftende Spargel Creme.

So, jetzt haben wir alle Zutaten, um unser köstliches Risotto Primavera zuzubereiten.
Wir beginnen mit dem Erhitzen einer Edelstahlpfanne mit hohem Rand (in unserem Fall eine Fissler-Bratpfanne), geben etwas Olivenöl hinein, fügen die gehackten Zwiebeln hinzu und lassen sie ein paar Sekunden lang braten.
Sobald die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, den Reis hinzufügen und alles weiter rösten.
Wenn der Reis gut geröstet ist (darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen), ein halbes Glas Weißwein dazugeben und verdampfen lassen. Wenn der Wein verdampft ist, die Spargelcreme hinzufügen.

Mit der Brühe aufgießen, so dass der Reis bedeckt ist, und ca. 16-18 Minuten kochen lassen, wobei die restliche Brühe nach und nach zugegeben wird (ich empfehle Ihnen, die Kochzeiten auf der Packung Ihres Reises zu beachten). Nach der Kochzeit den Herd ausschalten und die kalte Butter, den Parmesankäse, einen Spritzer Olivenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und ruhen lassen.
Jetzt sind die Protagonisten an der Reihe, nämlich Spargel und Garnelen. Erhitzen Sie die antihaftbeschichtete Pfanne und geben Sie etwas Öl und ein halbes Stück Butter, eine Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzu.
Wenn die Butter Blasen wirft, die Garnelen und den Spinat in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten braten.

Das war's, alles ist fertig, jetzt können wir auf den Teller gehen und dieses Wunder genießen. Außerdem habe ich es mit Tomatenconfit dekoriert.