Risotto Veggie aus dem Schnellkochtopf

 Zutaten für 4/5 Personen:

Manchmal sind die Vorräte knapp, aber schon mit wenigen guten und gesunden Zutaten lässt sich jedes Mal ein einzigartiger Leckerbissen zaubern, der in seinem Geschmack einzigartig ist. Ja, wir verwenden Risotto und Gemüse. Ich bin sicher, dass es aufgrund seiner Einfachheit jedes Mal ein Hit sein wird.

Zubereitung

Die gehackte Zwiebel und Karotten für 1 minute bei mittlerer Hitze anbraten,  den Reis hinzufügen und  für ca. 3-4 Minuten rösten, damit sich die Körner verschließen und die Kochzeit gut überstehen. Nun den Weißwein mit dem darin aufgelöste Safran  den Reis ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, die Brühe hinzufügen und den Schnellkochtopf schließen (wir haben VitaVit Premium 4,5 l von Fissler verwendet).

Stellen Sie das Kochventil auf Stufe 2 und sobald Sie die grüne Linie auf der Ampelanzeige sehen, kochen Sie für weitere 5 Minuten,.....

Nach 5 Minuten lassen Sie den Schnellkochtopf den Druck reduzieren und öffnen Sie den Deckel, jetzt fügen Sie die Paprika und Zucchini und weiter kochen für ca. 1 weitere Minute.

Wenn das Risotto "al dente" ist, den Herd ausschalten, gegebenenfalls salzen und den geriebenen Käse und die Butter einrühren.

Mit dem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, dann ist das Veggie-Risotto fertig und kann heiß serviert werden.