El Pulled Pork es literalmente cerdo desmenuzado, una receta típica de la cocina estadounidense, que se obtiene cocinando lentamente el cerdo y al mismo tiempo ahumado. Para hacer el Pulled Porc perfecto, debes usar el corte "boston butt" que es básicamente un trozo de paleta de cerdo que también incluye el cuello de cerdo. Esta porción de la paleta en Italia es muy difícil de encontrar, debes preguntarle al carnicero porque no es un corte "clásico". Entonces, podemos hacer con seguridad cerdo desmenuzado solo con el pesado cuello de cerdo, que por cierto es la mejor parte del trasero de Boston, en la que encontramos el famoso "músculo del dinero", el que se presenta a los jurados en los concursos de barbacoa. Alternativamente, se puede usar todo el hombro con hueso. Antes de cocinar, el corte de carne se condimenta en un roce (esta operación se llama salmuera seca), una salmuera compuesta por una mezcla de sal, especias, hierbas aromáticas y azúcar para darle sabor a la carne y crear la típica costra externa. , llamado corteza (corteza). Muchos no maceran la carne por más de unas pocas horas, o incluso nada, pero de esta forma la sal y los aromas no penetran en la carne. Es mejor darle sabor a la carne durante al menos 24 horas. En nuestra opinión, incluso marinar en un líquido no tiene mucho sentido, el seco es más que suficiente y más efectivo.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 cuello de cerdo entero de 2-3 kg
Para el roce:
- 8 g de sal fina por cada kg de carne
- 5 cucharadas de esta mezcla por cada kg de carne:
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de azucar blanca
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo seco (o un diente de ajo picado)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de romero picado
Preparación
Espolvorear uniformemente el masaje en el cuello, colocar en un recipiente herméticamente cerrado y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas. Retirar del recipiente y colocar en una fuente para horno,( en nuestro caso usamos una olla de hierro fundido de 31cm de Le Creuset), hornear a 200 grados en el horno de convección por 20 minutos, voltear el trozo de carne pasados 10 minutos, luego colocar sobre el papel de aluminio, verter 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de vinagre de manzana. asegurándose de que queden dentro del papel de aluminio, cerrar con dos capas para asegurarse de que no salga líquido. Hornee a 150 grados en el horno estático durante aproximadamente 3 horas, luego verifique la temperatura: cuando el núcleo del trozo de carne alcance los 95 grados, está listo.
Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos, luego abrir el papel de aluminio y transferir el trozo de carne junto con el líquido restante a una bandeja para hornear o plato lo suficientemente grande como para contenerlo. Proceda al deshilachado con dos tenedores.
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