La crema diplomática sin gelatina es una preparación básica de la repostería italiana.
Una deliciosa crema de consistencia particularmente suave y espumosa, debido a la presencia de nata montada.
La crema diplomática se puede servir como postre de cuchara o se puede utilizar para rellenar tortas y pasteles.
Ingredientes:
- 250 ml de leche entera
- 180 g Nata fresca líquida
- 3 Yemas
- 75 g de Azúcar
- 25 g de harina
- 20 g de azúcar glass
- mitad. vaina de vainilla
Para preparar la crema diplomática sin gelatina, empieza a preparar las natillas: calienta la leche en un cazo con la mitad de una vaina de vainilla y sus semillas.
Batir en un bol, con la batidora, la yema de huevo y el azúcar y luego añadir la harina.
Luego retire la baya.
Vierta la leche caliente sobre la mezcla poco a poco, mezclando con el batidor.
Regrese la mezcla al fuego y revuelva continuamente hasta que la crema se espese.
Transfiera las natillas a un bol y déjelas enfriar conservándolas con una hoja de film transparente.
Prepara la crema chantilly:
vierta la crema fría en la batidora planetaria equipada con un batidor y bátela; cuando la nata haya alcanzado una consistencia con cuerpo, añadir el azúcar glas tamizado y mezclarlo con la nata, mezclando con una espátula
Cuando la natilla esté completamente fría, agrega la crema Chantilly y diluye las dos cremas con un batidor, hasta obtener una masa espumosa, suave y homogénea, ¡y tu crema diplomática está lista!
Crema Diplomatica con Gelatina di Iginio Massari
Suave, franca y versátil, la crema diplomática es una de las recetas básicas de la repostería en todo el mundo. Nacido de la unión de natillas y nata montada, es realmente sencillo de preparar, pero siguiendo algunos trucos del Maestro Iginio Massari conseguirás una consistencia perfecta. La nata diplomática es perfecta para rellenar muchos dulces, como las bolitas de nata, un milhojas o la famosa tarta diplomática y los codiciosos mini diplomáticos. Pero también puedes usarlo para hacer postres de cuchara, decorando tus cuencos con frutos rojos o copos de chocolate. Sus usos son realmente infinitos, de hecho puedes condimentar esta base con pasta de avellanas, pistachos y trozos de fruta fresca. Sea cual sea el uso, te aconsejamos que sigas nuestra receta, obtendrás un resultado delicioso y delicado.
INGREDIENTES PARA UNOS 600 G DE CREMA DIPLOMÁTICA
- Nata líquida fresca 300 g
- Leche entera de alta calidad 200 g
- Yemas (unas 3) 40 g
- Azúcar 40 g
- Almidón de maíz (maicena) 15 g
- Gelatina en láminas 7 g
- Vaina de vainilla Bourbon de Madagascar ½
CÓMO PREPARAR LA CREMA DIPLOMÁTICA
Primero, mete un bol en el congelador y déjalo enfriar por completo, luego pon la gelatina a remojar en agua fría en un recipiente aparte. En este punto, prepara las natillas. Vierte la leche y las semillas de la vaina de vainilla en una sartén, enciende el fuego y calienta hasta que hierva. Mientras tanto, en otra sartén vierta las yemas de huevo, el azúcar,
almidón de maíz y mezcle con un batidor hasta que la mezcla esté suave. Cuando la leche comience a hervir, vierta 1/3 de ella en la mezcla de yemas y mezcle.
Vierta la leche restante en dos veces más. Regrese al fuego, revolviendo continuamente durante unos minutos hasta que la crema se haya espesado.
Aléjate del calor y mezcla con energía, de esta forma quedará muy brillante. En este punto, saca el bol del congelador y vierte la nata adentro; antes de mezclar, agregue la gelatina escurrida y revuelva rápidamente para que se derrita y al mismo tiempo deje que la crema se enfríe. Cuando la crema ya no esté caliente, transfiérala al refrigerador.
Mientras tanto, bata la nata hasta la mitad. Debe ser suave, brillante y no demasiado batido. Sacar las natillas de la nevera y añadir 1/3 de la nata montada. Batir la mezcla rápidamente.
Luego agregue el resto de la crema en dos veces más, siempre mezclando con el batidor de mano, pero más suavemente. Cubra con film transparente y transfiera la crema diplomática al refrigerador hasta su uso.
ALMACENAMIENTO
La crema diplomática se puede almacenar en el refrigerador cubierto con una película hasta por 5 días.
Alternativamente, se puede congelar durante aproximadamente 1 mes.
fuente giallo zafferano 2020/2021
