Los Black & White con cacao y canela son preciosos bizcochos preparados con dos masas: una con cacao y otra con canela, que se envuelven juntas para formar un dulce vórtice bicolor, ideal para remojar en café por la mañana.
Ingredientes:
- 540 g de harina 00
- 320 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 4 yemas
- 4 cucharadas de leche
- 280 g de azúcar blanca granulada
- 1 sobre de vainillina
- media cucharadita de canela molida
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 clara de huevo
- Sal al gusto.
Para estas galletas Black & White con cacao y canela necesitas mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
Primero, prepare la masa ligera de canela: en un bol tamizar 280 g de harina 00 junto con un sobre de vainillina, media cucharadita de canela en polvo, 140 g de azúcar fina granulada y una pizca de sal, luego combinar dos yemas de huevo, dos cucharadas de leche y 160 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
Amasar todo con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea, envolver en film transparente y meter en el frigorífico para que endurezca durante al menos 20 minutos, y mientras tanto preparar la mezcla de cacao.
Tamizar 260 g de harina 00 en un bol junto con 30 g de cacao en polvo sin azúcar, 140 g de azúcar fina granulada y una pizca de sal, luego agregar las otras dos yemas de huevo, dos cucharadas de leche y los 160 g restantes de mantequilla blanda. A temperatura ambiente, luego amasa todo con las manos, hasta obtener una masa tersa y de color homogéneo, luego en cuanto a la masa ligera, envuélvela también en film transparente y ponla en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Pasado el tiempo indicado, tomar las dos hogazas y extenderlas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo de amasar hasta un grosor de aproximadamente medio centímetro, tratando de obtener dos rectángulos lo más regulares y del mismo tamaño posible.
Cepille el rectángulo de masa ligera con un poco de clara de huevo, luego coloque el rectángulo de masa de cacao encima, luego presione suavemente todo con un rodillo para que se adhiera bien, luego cepille la capa superior de cacao con clara de huevo.
Enrolle la masa sobre sí misma para obtener un cilindro largo y compacto. Envuelva el cilindro en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora o en todo caso hasta que esté bien firme.
Pasado el tiempo necesario, saca el cilindro y con un cuchillo afilado córtalo en rodajas de poco menos de un centímetro de grosor, coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y ponlas a cocinar en el horno precalentado en modo estático a 180 ° C durante unos 12-15 minutos o en cualquier caso hasta que estén bien cocidos y dorados.
Una vez cocidas, saque sus Galletas Girella de Cacao y Canela y déjelas enfriar completamente antes de servir.
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