La galleta es una preparación de cocina y pastelería dulce, de tamaño pequeño (5-10 cm) y de variadas formas, generalmente cocida al horno hasta que pierde casi todo rastro de humedad. La palabra deriva del latín «panis biscotus», que significa «pan horneado dos veces», y el primer testimonio del cual se remonta al siglo X.

Las galletas son una preparación antigua, caracterizada por una fuerte presencia de miel (originariamente) o azúcar (más recientemente) y por la cocción completa en el horno: dos características que las hacían conservables incluso durante largos periodos.

Las galletas generalmente se hacen con harina, huevo, mantequilla, azúcar, bicarbonato de amonio (generalmente llamado amoníaco o amoníaco para pasteles) y posiblemente levadura y varios sabores. Hoy en día la harina que se utiliza es principalmente de trigo, pero también hay ejemplos de diferentes harinas como la de  de almendras,  harina de avellana, pastas de harina de maíz o polenta zaéti veneciana,(para quedarse solo en la tradición italiana). Las galletas entran en la tradición culinaria de todo Occidente, Oriente Medio y Lejano Oriente y se presentan en numerosas variaciones y sabores.