La "pasta y patatas" de la que hablamos hoy tiene origen napolitano, o digamos que la versión napolitana es la más conocida. Quiero presentar mi versión también inspirada en el gran maestro Chef Antonio Cannavaciuolo.

para hacer la pasta y las patatas necesitamos:

para la crema de patata:

  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de zanahoria picada
  • 200 g de patatas cortadas, peladas y en rodajas finas
  • 6 pétalos de romero frescos picados
  • 1 diente de ajo
  • caldo de verduras unos 2 vasos caliente


para completar la receta:

  • 500 g de orecchiette
  • salchicha italiana
  • manteca
  • Aceite de oliva EVO
  • sal
  • pimienta
  • parmesano

Preparación;

poner un poco de aceite en una cacerola caliente, agregar el ajo y la cebolla, dorar por 2 minutos y agregar las papas, sal y pimienta, y dejar que se dore hasta que se empiece a formar un fino velo blanco en el fondo. 

En este punto, agregue un poco de caldo de verduras caliente para cubrir las papas y continúe cocinando a fuego alto. Durante la cocción, si necesita caldo, agregue.

 

Pasados ​​unos 7-10 minutos las patatas ya deberían estar cocidas, para que podamos empezar a licuar todo con una maquina de inmersión.

 

Después de haber licuado todo, pasar la crema de patatas por un colador, poner la crema en en una cacerola,  añadir un poco de aceite de oliva y cocinar unos minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta. Cuando esté cocido, deje a un lado la crema de papa.

Pues ya está casi al final de la preparación, luego ponemos a hervir una olla con agua y cocinamos la pasta por el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, calientemos una sartén, derritamos un poco de mantequilla y freímos la salchicha. También te aconsejo que enriquezcas la salchicha con vino blanco.

 

Cuando la pasta esté cocida, poner la pasta en la sartén con la salchicha, agregar 3 cucharadas de parmesano y 3 del agua de cocción de la pasta y mezclar todo, hasta que el queso se convierta en crema.

 

Aquí estamos, todos los ingredientes están listos, comenzamos a completar el plato, poniendo una base de crema de papa, luego la pasta, y volvemos a enriquecer con un poco de crema de papa.

 

Finalmente enriquezco el plato con queso pecorino y mucha pimienta negra.

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