La "granita" o el granizado es un postre de cuchara fría, típico del desayuno y la cocina sicilianos. Es un compuesto líquido semicongelado que se prepara con agua, azúcar y un zumo de frutas u otro ingrediente (además de la fruta, son más habituales la almendra, el pistacho, el café).
A menudo se confunde con el sorbete, junto con el cual puede considerarse uno de los progenitores del helado y del que se diferencia por la textura granulada (de ahí el nombre) y cremosa al mismo tiempo, incluso si esta consistencia varía de una zona a otra. área y es casi indistinguible de la del sorbete clásico en el este de Sicilia.
El contenido de azúcar, históricamente del 25-35%, se ha reducido actualmente utilizando un porcentaje de azúcar del 18-20% en la producción de granizado. A diferencia del helado y el sorbete, el aire en el producto final estará casi completamente ausente. Durante la preparación es importante que la congelación se realice de forma paulatina y manteniendo la mezcla en movimiento, para que el agua no se separe en forma de cristales de hielo insípidos con aroma azucarado.
Suele servirse en vasos de cristal transparente. Tradicionalmente se acompañaba de pan fresco y crujiente, [sin origen] que ha sido sustituido con el tiempo por el típico brioche siciliano elaborado con masa de levadura de huevo y con forma hemisférica rematada por una bola (llamada tuppu o coppola o incluso nariz). "A granita câ brioscia" fue y es el desayuno típico siciliano, especialmente en verano y en las zonas costeras.
El granizado de café, por otro lado, no debe confundirse con el llamado "mezzofreddo" siciliano, un sustituto del café expreso en los calurosos días de verano.
Los orígenes del granizado se remontan generalmente a la dominación árabe en Sicilia. Los árabes trajeron consigo la receta del sorbete, una bebida helada aromatizada con zumos de frutas o agua de rosas. Los nobles de Catania utilizaban la nieve que en invierno se recogía en las montañas Peloritani, Nebrodi, Etna o Iblei y se almacenaba durante el año en los nivieri, construcciones especiales de piedra construidas sobre cuevas naturales o artificiales. En verano, el hielo formado se quitó y luego se rascó y se cubrió con jarabes de frutas o flores. Esta preparación, que también sobrevive en la grattachecca romana, estuvo muy extendida hasta principios del siglo XX con el nombre de rattata (rayado).
Durante el siglo XVI se realizó una mejora notable en la receta del sorbete, descubriendo que la nieve, mezclada con sal marina, podía usarse como eutéctico para congelar las preparaciones; la nieve recolectada pasaba de un ingrediente a un refrigerante. Nació la cabina, una tina de madera con un cubo de zinc en su interior, que se podía girar con una manivela. La cavidad se llenó con la mezcla eutéctica y luego se colocó todo en un lecho aislante de paja. La mezcla congeló el contenido del pozo restando calor, mientras que el movimiento de rotación evitó la formación de cristales de hielo demasiado grandes.
El granizado así preparado ha suplantado a la rattata a lo largo de los siglos. Durante el siglo XX, la cabina manual enfriada por hielo (o nieve) y sal fue reemplazada en todas partes por la heladera. En 1961, el napolitano Salvatore Cortese diseñó la primera granizadora vertical con exposición completa del producto, marcando la transición de la producción manual de granizado a la electromecánica.
fuente Wikipedia 2020/2021
Granita al Caffè
Ingredientes:
- 250 ml de Café expreso
- 250 ml Agua a temperatura ambiente,
- 70 g de Azúcar
Para la Chantillí :
- 200 ml Crema de leche líquida fresca
- 30 g Azúcar en polvo
Procedimiento:
Para preparar el granizado de café con nata, empieza por preparar 250 ml de café expreso y déjalo enfriar. Luego vierta el azúcar granulada en un bol y derrita agregando el café expreso ahora a temperatura ambiente .
Usando el batidor de mano, mezcle los ingredientes . Mientras sigues batiendo añade también el agua a temperatura ambiente .
Listo, ahora vierte la mezcla en la heladera y enciende, la heladera tardará unos 30 minutos en obtener la consistencia ideal.
Si no tienes una máquina para hacer helados, puedes proceder de la siguiente manera:
vierte la mezcla en un bol grande y colócala en el congelador durante al menos una hora. Luego sácalo, revuélvelo con un tenedor y repite la operación hasta que obtengas la consistencia deseada aproximadamente cada media hora. Pasado este tiempo el granizado estará listo .
Continuar con la preparación de la Chantillí:
En un bol, vierte la crema de leche bien fría y pasa la batidora con la batidora (también muy fría). Incorporar poco a poco el azúcar hasta que la crema de leche esté batida hasta que esté tupida. . Ahora pásala a una manga pastelera. Luego vierte el granizado de café en los dos vasos con capacidad de 200 g y decora con la crema Chantillí. Tu Granita está lista...!!!
