Helada de mandarina
La helada de mandarina es un postre de cuchara delicado, aromático y ligero que se consume en Sicilia en invierno como una alternativa aún más dulce y fragante a la gelatina de naranja. Excelente para terminar las comidas.
Ingredientes ;
- 1 litro de jugo de mandarina
- 200 g de azúcar
- 90 g de almidón para tartas
Preparación ;
Filtrar el jugo de mandarina y verterlo poco a poco en un cacerola mezclándolo con el almidón tamizado.
Agrega el azúcar a la mezcla, coloca la sartén en la estufa a fuego medio y mezcla con cuidado. Cuando la helada de mandarina llegue al punto de ebullición y tenga una consistencia pegajosa, la retiramos del fuego y la ponemos a enfriar en unas tazas o moldes.
Una vez que esté tibia, transfiera la helada de mandarina fría al refrigerador por el tiempo necesario para que adquiera la consistencia de un pudín. Servir frío.
Helada de almendra
La helada de almendras es, con razón, la más apreciada de las heladas sicilianas junto con la helada de patilla. Refrescante y fragante, cándido y refinado, el helado de almendra no es más que la variante creada en Modica a partir del clásico "biancomangiare" elaborado con leche de vaca. Precisamente por eso, a la helada de almendra también se le llama "biancomangiare de almendra".
Ingredientes ;
- 1 litro de leche de almendras
- 90 g de almidón para dulces
- 50 g de almendras picadas
- cascara de un limón
- 1/2 rama de canela
Preparación ;
Poco a poco vierte la leche de almendras en una cacerola mezclándola con el almidón tamizado para obtener una crema líquida. Agregue la canela, las almendras finamente picadas y la cascara de limón (solo la parte amarilla) a la mezcla, luego coloque la olla en el fuego a fuego medio y mezcle con cuidado.
Cuando la helada de almendras alcance el punto de ebullición y tenga una consistencia pegajosa, apagamos el fuego, retiramos la canela y la cascara de limón de la preparación y ponla a enfriar en unas tazas o moldes.
Una vez tibio, trasladar la helada de almendras al frigorífico el tiempo necesario para que adquiera más o menos la consistencia de un pudín y, finalmente, si se desea, decorar con almendras en rodajas ligeramente tostadas en una sartén o con un poco de chocolate amargo rallado.
Helada de limón
La helada de limón es un postre de cuchara fresco, delicado y ligero que no podía faltar en el repertorio culinario de una tierra rica en cultivo de excelentes limones como Sicilia. Indicado después de una comida a base de pescado.
Ingredientes;
- 800 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 200 ml de jugo de limón
- 90 g de almidón para tartas
Preparación ;
Filtrar el jugo de limón y verterlo poco a poco junto con el agua en una cacerola, mezclándolo con el almidón tamizado.
Agrega el azúcar a la mezcla, coloca la cacerola en la estufa a fuego medio y mezcla con cuidado. Cuando la helada de limón llegue al punto de ebullición y tenga una consistencia pegajosa, retírala del fuego y ponla a enfriar en unas tazas o moldes.
Una vez que esté tibio, transfiera la helada de limón frío al refrigerador por el tiempo necesario para que adquiera más o menos la consistencia de un pudín. Servir frío.
Helada de canela
La helada de canela es un postre de cuchara que rinde homenaje a la reina de las especias del amplio repertorio de repostería siciliana y que, por tanto, no podía faltar en la lista de muchas helada sicilianas. Fresco, dulce y ligero tanto como con un aroma intenso y oriental, la heladas de canela es un postre muy adecuado en los calurosos días de verano como alternativa al mucho más conocida heladas de Patilla.
Ingredientes ;
- 1 litro de agua
- 250 g de azúcar
- 90 g de almidón para tartas
- 20 g de canela en rama
- Pistachos al gusto
Preparación
Macerar las ramas de canela durante al menos 8 horas en un litro de agua. Pasado este tiempo, hierve todo y déjalo reposar un día entero. Luego retira las ramas de canela y vierte la infusión en un cacerola, mezclándola con el almidón tamizado.
Agrega el azúcar a la mezcla, coloca la cacerola en la estufa a fuego medio y mezcla con cuidado. Cuando la helada de canela alcance el punto de ebullición y tenga una consistencia pegajosa, la retiramos del fuego y la ponemos a enfriar en unas tazas o moldes.
Una vez que esté tibio, pasar la helada de canela al frigorífico el tiempo necesario para que adquiera más o menos la consistencia de un pudín y servir adornado con un poco de pistacho picado si es necesario.
Helada de patilla
La helada de patolla es un postre de cuchara fresco, delicado y ligero que es muy consumido por los sicilianos durante el sofocante verano siciliano. Quizás inventada durante la dominación árabe en Sicilia o al final de la Baja Edad Media por la población albanesa que se asentó en el interior de Palermo, la helada de patilla es muy popular en Palermo, donde a menudo se la llama "gelo di melone" de un Italianización de la palabra dialectal "muluni", que los sicilianos usan para indicar la patilla. En la capital siciliana, la helada de patilla juega, en particular, el papel de postre tradicional de la sentida fiesta de Santa Rosalía, patrona de la ciudad, y de las mesas de mediados de agosto. En el resto de Sicilia, la helada de patilla también se llama "helada de melón".
Ingredientes;
- Un litro de jugo de patilla
- 100-200 g de azúcar (basado en el dulzor natural del jugo)
- 90 g de almidón para tartas
- Canela en polvo al gusto
- Pistachos picados al gusto
- 8 flores de jazmín
- Chispas de chocolate
- Calabaza picada (opcional)
Preparación
Tritura la patilla hasta extraer un litro de jugo. Filtrar el jugo para quitar las semillas y verterlo poco a poco en una cacerola, mezclándolo con el almidón tamizado.
Agregue el azúcar y las flores de jazmín a la mezcla, coloque la cacerola en la estufa a fuego moderado y mezcle con cuidado hasta que la helada de patilla se haya vuelto lo suficientemente pegajosa y haya adquirido un color intenso (10-20 minutos).
Pasado este tiempo, retira las flores de jazmín, retira la helada del fuego y ponlo a enfriar en otro recipiente. Cuando esté lo suficientemente tibio, agrega la calabaza picada y las chispas de chocolate y vierte todo en unas tazas o moldes.
Dejar enfriar la helada de patilla en la nevera el tiempo necesario para que adquiera más o menos la consistencia de un pudín y, finalmente, decorar con una pizca de canela, unas gotas más de chocolate y pistachos picados antes de servir.
La helada de la patilla y sus variantes.
Más allá de los ingredientes básicos (jugo de patilla, azúcar y almidón para postres), existen muchas variaciones en la preparación de la helada de patilla, que, según la zona o tradiciones familiares, pueden incluir la adición de diferentes ingredientes además de los indicados en esta receta, entre las que se enumeran almendras, clavo, agua de azahar, vainilla y frutas confitadas de diversa índole.
La helada de patilla también se usa como relleno para pasteles.
Helada de Café
Ingredientes :
1/2 litro de café bastante estrecho
75 g de azúcar
40 g de almidón
1 rama de canela (unos 6 gramos)
Preparación;
Prepara el café y, mientras aún esté caliente, desmenuza la canela sin dejar de remover. Agrega el azúcar y continúa revolviendo hasta que el café se enfríe. Luego tamizar el almidón y batir la mezcla con un batidor para evitar la formación de grumos.
Colar la mezcla recogiéndola en una cacerola colocarla en el fuego y, a fuego muy lento, revolviendo constantemente, dejar que llegue al primer hervor. Retirar el recipiente, remover el café durante unos segundos y luego verterlo en un molde para budín humedecido.
Guárdelo en el frigorífico durante al menos tres horas. Retirar, dar la vuelta al molde en un plato o bandeja para servir y servir.
