Las arancinas con mantequilla están, junto con las de salsa de carne y la de espinacas, entre las más características de la tradición siciliana.
Estas arancinas, casi siempre de forma ovalada, tienen una base de mozzarella y bechamel que a menudo se enriquece con jamón, pero hay muchas variaciones, como la de setas o salmón. Al tener una base neutra, la arancina con mantequilla se puede personalizar a voluntad, ¡dando espacio a su imaginación!
Junto con la arancina con salsa de carne son el pilar de la Rosticceria Palermitana , Una de las preguntas más frecuentes que se haces es: ¿Por qué se llaman Arancine al Burro si hay Jamón y Queso en el relleno? Bueno, porque cuando se inventaron, ¡solo se puso un pequeño trozo de mantequilla dentro para mantener el arroz suave! En los dia de hoy, y en la zona de Palermo, el nombre se ha mantenido inalterado mientras se ha enriquecido él relleno. En la zona de Catania, sin embargo, estas Arancina se definen como "con Prosciutto".
Ingredientes
Para el arroz:
Para el arroz:
- 500 gr de arroz carnaroli
- 1,2 lt de caldo de carne o verduras
- 100 gr de mantequilla
- 1 sobre de azafrán
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 200 gr de jamón cocido en trozos
- 200 gr de queso mozzarella o scamorza
- 4 cucharadas de bechamel espesa
- perejil opcional
- pimienta negra
- 150 gr de harina 00
- suficiente agua para la masa
- sal
- migas de pan
- aceite de freír
Primero, prepara el arroz para los arancini. Recuerda que el arroz debe estar completamente frío cuando los uses.
Prepara también la bechamel que, para los arancini, debe ser un poco más espesa. Al igual que el arroz, la bechamel también debe estar fría cuando la uses. Debe actuar como aglutinante para jamón y queso.
En un bol coloca el jamón cortado en dados y el queso cortado del mismo tamaño. Agrega un par de cucharadas de bechamel y mezcla todo. Agrega una pimienta recién molida y, si quieres, un poco de perejil picado.
Para hacer arancina, si eres bueno y dos, puedes usar tus manos.
Alternativamente, puedes usar cualquier molde hemisférico, como los que usé yo. Coge el molde de silicona hemisférico (o un bol normal) y cúbrelo con film transparente. Forre el bol con arroz, agregue el relleno y cubra con más arroz.
En este punto, cierre el film, retire la arancina y apriete el film para que la presión compacte el arroz. Abra el film transparente y compacte la arancina ligeramente con las manos.
Coloca los arancini en un plato esperando la Panatura. Poner un poco de harina en un bol y agregar un poco de agua, trabajando con un batidor hasta obtener una masa semilíquida. Pasar la arancina primero en la masa y luego en el pan rallado. También para esta operación conviene que sean dos.
Una vez terminado, solo tienes que freír la arancina. Toma una sartén profunda y vierte el aceite. El aceite debe ser profundo y debe cubrir la arancina casi por completo. Tan pronto como el aceite esté caliente, comience a freír los arancini dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. En cuanto las arancinas tengan el típico color ámbar, las puedes escurrir sobre papel absorbente.
La arancina debe cubrirse y dejarse reposar un par de minutos antes de disfrutarla. De esta forma alcanzarán la temperatura adecuada para disfrutarlas.
fuente receta original de "il cuore in pentola"
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