Risotto Primavera

como ya saben, el risotto es uno de mis platos favoritos, así que ahora que hemos llegado en primavera lo que no nos podemos perder por ningún motivo es ...

un delicioso risotto con espárragos de temporada y gambas. Un plato colorido y delicadamente perfumado. les presento el Risotto Primavera.

Ingredientes para 4/5 personas:

500 g Risotto
250 g asparago verde de temporada
1 cebolla roja picada
300 g camaron
1,5 l caldo para cocinar el risotto
1/2 copa de vino blanco
3 nuoce de mantequilla bien fría
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal pimienta al gusto
para completar el plato y darle color yo sugiero unos mini tomates confit.

En primer lugar comenzamos a separar los tallos más duros de los espárragos, lavamos los espárragos y los ponemos en una olla con las puntas hacia arriba y los dejamos cocer durante un máximo de 5 min, sin agregar sal.....

Usamos este método de cocción porque las puntas de los espárragos serán la parte crujiente de nuestro plato terminado.

ahora que se están cociendo los espárragos, comencemos a limpiar las gambas y usemos sus cáscaras para enriquecer nuestro caldo para cocinar el risotto.

Después de los 5 minutos, tomar los espárragos y ponerlos en agua fría, para asegurarse de que queden de un color verde brillante.

Secar y cortar las puntas dejándolas a un lado. Ahora toma el resto y córtalos en trozos pequeños, ponlos en un recipiente, agrega un poco de caldo y licúalos con una batidora de inmersión.

En pocos segundos obtendremos una crema verde brillante, y muy fragante.

Listo, ahora tenemos todos los ingredientes listos para crear nuestro delicioso Risotto Primavera.

Comenzamos calentando una sartén de acero de lados altos (en nuestro caso un sartén asador Fissler), agregamos un poco de aceite de oliva, agregamos las cebollas picadas y dejamos sofreír unos segundos.

Tan pronto como las cebollas comiencen a caramelizarse, agregue el arroz y continúe tostando todo.

Cuando el arroz esté bien tostado (y cuidado de no quemar la cebolla) añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore. Cuando se haya evaporado el vino, añadir la crema de espárragos pasándola por un colador, así haremos la crema más cremosa.

Ahora agregue el caldo, cubriendo el arroz, y cocine por unos 17-18 minutos, agregando el resto del caldo poco a poco (te sugiero que preste atención a los tiempos de cocción en el paquete de su arroz) .Pasado el tiempo de cocción, apague el fuego y agregue la mantequilla fría, el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra y dejamos reposar.

Ahora les toca a los protagonistas, que son los espárragos y las gambas. Comenzamos a recalentar la sartén antiadherente y agregamos un chorrito de aceite y media nuez de mantequilla, un diente de ajo y una ramita de romero para darle un toque sabor.
Cuando desaparezcan las burbujas de la mantequilla, poner los camarones y las espinacas en la sartén, salpimentar y sofreír unos 3 minutos.