El espárrago, una verdura esperada por todos y cada año.Hablemos un momento de esta verdura, es decir, de su historia.
Fue cultivado y utilizado en el Mediterráneo por los egipcios y en Asia Menor hace 2000 años. Si bien no parece que los antiguos griegos cultivaran espárragos, los romanos en cambio ya en el año 200 a. C. tenían manuales en los que se exponía meticulosamente su cultivo. De hecho, el espárrago fue mencionado por Teofrasto, Catón, Plinio y Apicio; en particular, los dos últimos describieron con precisión no solo el método de cultivo, sino también el método de preparación. A los emperadores romanos les gustaban tanto los espárragos, que, por ejemplo, parece que hicieron construir barcos especiales para recogerlos, barcos que tenían como nombre precisamente el de espárragos ("espárragos").
El cultivo comenzó en Francia en el siglo XV y luego, en el siglo XVI, alcanzó la cima de popularidad también en Inglaterra; sólo más tarde se introdujo en América del Norte.

El espárrago es una planta herbácea y perenne que crece hasta los 100-150 cm de altura, con tallos robustos con follaje muy ramificado.
En realidad, el follaje no está formado por hojas: son ramas modificadas (cladodios en forma de aguja) de 6 a 32 mm de largo y 1 mm de ancho. Las hojas verdaderas se reducen a diminutas escamas triangulares membranosas que no son muy observables.
Es una especie dioica que porta flores masculinas y femeninas en diferentes plantas. Las flores tienen forma de campana, de blanco verdoso a amarillento, 4.5-6.5 mm de largo, con seis tépalos parcialmente fusionados en la base; se llevan solos o en grupos de dos (a veces tres) en la axila de las ramas.
El fruto es una baya esférica (6-7 mm) de color rojo escarlata, que contiene semillas negras.
La planta está equipada con rizomas, tallos modificados que crecen bajo tierra formando una red; los brotes, o los brotes jóvenes, epígeos y comestibles de la planta, se ramifican de ellos.