La Caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Como cualquier receta tradicional, hay varias variaciones, dependiendo de la región siciliana en la que se elabora. La versión Trapani incluye la adición de pimientos; en el de Catania se añaden patatas.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de berenjenas 

150 gr de tomates cherry 

100 gr de cebolla 

100 gr de apio 

4 cucharadas de puré de tomate 

80 gr de aceitunas verdes (peso neto sin hueso) 

1 cucharada de alcaparras (prefiero desalar las saladas bajo el agua) 

aceite de oliva virgen extra albahaca 

1 cucharada grande de azúcar 

2 cucharadas de vinagre de vino blanco sal 

50 gr de piñones previamente tostados (opcional) aceite para freír al gusto

300gr de patatas

Primero que nada limpiar las verduras, cortar las berenjenas, el apio y los tomates cherry y las patatas en dados. En una sartén grande sofreír las berenjenas en abundante aceite durante 3-4 minutos, el tiempo justo para que se doren. Escurrir bien y dejar reposar. En una sartén grande agrega la cebolla finamente picada junto con las patatas y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Freír 2 minutos. Agrega el puré de tomate, déjalo cocer por 1 minuto, agrega el apio cortado en cubitos: Luego agregue las aceitunas, alcaparras y tomates cherry previamente deshuesados. Cocine por 3 minutos a fuego lento. Finalmente agregue la berenjena frita,un puñado de albahaca. cocine por 2 minutos. Finalmente añadir la cucharada de azúcar, el vinagre, hervir a fuego alto, completar con la adición de sal y en el caso de los piñones, previamente tostados en una sartén durante unos minutos.

¡Tu Caponata está lista!